先週末は2週連続で蕎麦打ちに行ってきた．
今回は蕎麦有名店の大将から直々に教わった．大将は
蕎麦の在来種にこだわっている．
前回の蕎麦粉屋の若旦那とは同じ目的の動作であって
も，アプローチが異なった．たとえると，富士山に登るのに
富士宮口から登るのか，それとも須走口かという感じ．ぱ
っと見は大差ないように見えるが，歩いてみると明らかに違
うのだ．
包丁で切るところでは，うちの小3男子も手伝った．彼は
蕎麦好きになるに違いない．
今回は茹でるところと，ざるでの水の切り方も教わった．
1つの作業をするにしても，気が遠くなるほど多くの失敗と
調整を繰り返した結果として確立されたものである．大い
に参考になった．
