デグラッセ

一昨日は餃子，昨日はカレーを夕食に作っ
た．

小生は，玉ねぎを飴色になるまでフライパ
ンで炒める．時短のために，炒める前にレ
ンジに4分かける．炒める最中に焦げ付き
そうなったら水を注ぐ，を繰り返す．
それができたら玉ねぎをカレーを煮る鍋に
移す．玉ねぎの後に，野菜や肉も適度に炒
めるわけだが，そのフライパンの底に"うま
み"がこびりつく．それをもれなく，鍋に移
すために，水やワインを入れてこそぎとる．
その工程のことを「デグラッセ」と呼ぶら
しい．フレンチ由来．
この工程はレシピには書いていないことが
多いが，それをするかどうかで味が変わる
のも確か．

世の中にはこのようなちょっとした"コツ"
がゴロゴロしているのではないか．