そのアルバイトでマニュアルの行間を読んでいるそうです．
勉強の問題集の解き方解説も，行間を読まなくてはなりませ
ん．紙面スペースの制約により，途中を端折るそうです．だか
ら問題集の解説はわかりにくいのです．
さて話を戻します，ドーナツの表面を砂糖でコーティングしてあ
るやつ，うまいですね．それを作る工程はマニュアルに明記され
ています．
その液体状の砂糖の温度管理については，詳細には書かれて
いません．でも，その温度管理を怠ったら，タンク内のドロドロ
の粘度が高くなります．それによって，必要以上にコーティング
が分厚くなってしまいます．おいしくなさそうですね．
そういえば，漫画「美味しんぼ」で，とんかつの肉の厚みは6mm
がちょうどよい，なんてのがありました．必要以上に厚くするのは，
日本人の貧乏性のあらわれなのだとか．
温度の上昇にしにたがって，ドロドロの水分の蒸発が多くなる
わけです．それを防ぐために，アルバイトの先輩から1つのことを
伝授されました．それは，ドロドロ砂糖の温度が上がりすぎな
いように，ときどき湯煎のお湯に水をいれてやること．
今朝は，下の写真のフレンチトーストもどきを作りました．レシ
ピには，フレンチトーストの液に漬け込むそうです．フレンチトー
ストは本来，余ってカチカチになったパンを如何においしく食べ
るか，というものだと解釈しています．
イタリア料理だと，パッパ・アル・ポモドーロがそれにあたるので
はないかと思われます．
ということは，余ってもなく，カチカチにもなっていないパンを長
時間漬け込むのはいかがなものかと．以前，レシピ通りに作
ってみたものの，内側がドロドロになり，食べる途中で気持ち
悪くなってしまいました．三角コーナーにさようならした記憶が
あります．私のもどきのレシピでは，液に浸す時間はほんの15
秒ほどです．
